
Brot backen ist ein Thema, Sauerteig ein Weiteres, Brot backen mit Sauerteig füllt vermutlich Bände
Nichtsdestotrotz habe ich mich nochmal rangewagt und kann heute mit folgendem, meiner Meinung nach sehr gut gelungenen Rezept aufwarten.
Sauerteig
Zutaten
100g Weizenmehl (für kräftigeren Geschmack auch Dinkel- oder Roggenmehl)
100ml Wasser
1/2 Würfel Frischhefe (wenn es schnell gehen soll)
Zubereitung
Eigentlich ist es nicht nötig, einem Sauerteigansatz Hefe beizumischen, da in der Luft genug Hefepilze vorhanden sind, um eine Gärung zu verursachen – der Schnelligkeit wegen habe ich sie trotzdem hinzugefügt.
Man vermischt die drei Zutaten und stellt sie in einem verschlossenen Behälter an einen warmen Ort, optimal ist eine Temperatur von ca. 25° (z.B. nahe der Heizung). Nach 24h kann man den Ansatz nochmal mit 100g Mehl und 150ml Wasser strecken und weitere 24h warten. Nach insgesamt 48h ist der Sauerteig aromatisch genug, um in einem Brot verarbeitet werden zu können.

Roggenmischbrot
Zutaten
300g Roggenvollkornmehl
300g Dinkelmehl (Typ 1150)
400g Weizenmehl (Typ 1050)
200g Sauerteig
500ml lauwarmes Wasser
2 EL gemahlenes Meersalz
Hilfsmittel
Schamottstein und Brotschieber für den Backofen (günstig zu erstehen hier)
Zubereitung
Die drei Mehlsorten mit dem Meersalz vermengen, danach den Sauerteig hinzugeben. Mit der Küchenmaschine oder dem Knethaken nun den Teig kneten, dabei langsam das Wasser hinzugeben. Wenn die Masse ein dicker Klumpen geworden ist und die Zutaten sich gut vermengt haben, kann er in eine bemehlte Schüssel gelegt werden und an einem warmen Ort zugedeckt 1-2h gehen, bis er ungefähr 1/4 an Volumen hinzugewonnen hat.
Nach dem ersten Gehen kann man aus dem Teig einen Laib formen und auf der Oberfläche ein Muster einschneiden (mit einem glatten, scharfen Messer ca. 1cm tief), damit die Kruster beim Backen an der richtigen Stelle aufplatzt. Das ungebackene Brot auf den Brotschieber legen und zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit kann man den Schamottstein in die unterste Schiene im Backofen schieben und auf 250° vorheizen. Für ein bisschen mehr “Steinofen-Style” kann man in die obere Schiene ein umgedrehtes Backblech einschieben, damit die Hitze später näher am Brot ist. Für das Backen noch eine Schüssel mit Wasser vorbereiten.
Nach dem zweiten Gehen die Oberfläche des Laibes mit nassen Händen anfeuchten und Mehl drüberstreuen, dann in den Ofen schieben und die Wasserschüssel unter den Schamottstein stellen. Das Brot sollte 45-60min backen, je nach gewünschter Bräunung. Das Brot ist fertig, wenn die Unterseite trocken ist und beim Draufklopfen hohl klingt. Abkühlen lassen und genießen

